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【2025年対応版】飲食店の採用難を突破する5つの視点｜人材が集まる店舗の共通点

2021/11/18

（最終更新日：2025/09/22）

はじめに｜「人が集まらない理由」を見える化する

「求人広告を出しても応募が来ない」
「せっかく採用してもすぐに辞めてしまう」
「条件を良くしても人材が定着しない」

飲食店をはじめとするサービス業の経営者から、今も多く聞かれる声です。

最低賃金の上昇、他業種との人材獲得競争、口コミ評価による採用ブランディングなど、採用を取り巻く環境は年々厳しさを増しています。
「人手不足だから仕方ない」と片付けてしまうと、現状は何も変わりません。

一方で、同じ飲食業界でも求人広告を出すと応募が集まり、若手が定着しているお店が存在します。
その違いは何でしょうか。

本稿では、当事務所の多数の支援事例をもとに「人材が集まる店舗の共通点」を整理しました。採用難に直面している店舗経営者の方は、ぜひチェックしてみてください。

☑ 安心して働ける職場環境を伝えていますか？

応募者は給与やシフト条件だけでなく、「安心して働けるかどうか」を重視します。
過去にスタッフを突然解雇したり、休業補償が不十分だった店舗は、必ず口コミや評判でその情報が広まります。

今後の店舗運営では、以下のような取り組みを「言葉で」伝えることが重要です。

  • 休業時や売上変動時の補償方法を明示

  • シフト削減や解雇を回避する仕組みを用意

  • 外部専門家（社労士等）による労務管理のチェックを受けていることをアピール

不安を取り除ける情報発信ができる店舗ほど、応募者から選ばれやすくなります。

☑ 求人広告は誤解を招いていませんか？

「聞いていた条件と違う」「思っていた雰囲気と違う」──これが早期退職の最大要因です。
求人広告代理店に丸投げして「楽しそうな写真」や「形骸化した待遇」を並べるだけでは逆効果。

  • 実際の働き方を正確に記載する

  • 不要な誇張や曖昧な表現を避ける

  • 店舗スタッフや現場の声を盛り込む

これらを徹底することで、ミスマッチを防ぎ、定着率を高められます。

☑ 成長や安定性をアピールできていますか？

応募者は「この店はすぐ潰れないか」「将来性があるか」を敏感に見ています。
たとえ小規模店舗であっても、以下のような姿勢を示すことで安心感を与えられます。

  • 新サービス（テイクアウト・デリバリー・サブスク等）の導入

  • SNSや口コミ対策への積極的な取り組み

  • 職場環境改善や人材教育への投資

経営が安定していることを見せるだけでなく、挑戦し続ける姿勢を示すことが大切です。

☑ アルバイトも大切な「従業員」ですか？

「バイトはバイトだから」と軽視する文化は、もう通用しません。
同一労働同一賃金の流れもあり、不合理な待遇差や不公平な扱いはSNSや口コミで即座に拡散されます。

  • アルバイトも含めた公平な評価・待遇

  • 有給休暇・残業代の適正支給

  • 労務コンプライアンスへの外部チェック

これらを徹底できる店舗は、求人広告で「働きやすさ」を強く訴求できます。

☑ 応募者対応の仕組みを整えていますか？

応募が来ても「面接の連絡を放置」「内定通知が曖昧」など、対応がずさんな店舗はすぐに見抜かれます。
大手企業では当たり前のフローを、中小飲食店でも取り入れる必要があります。

  • 応募者への返信テンプレートの準備

  • 面接時の質問事項・評価基準の整理

  • 内定通知書や労働条件通知書の整備

小さな準備が「誠実な企業」という印象につながり、応募者の信頼を獲得します。

おわりに｜人手不足の原因は外ではなく内にある

人手不足を「景気」や「少子化」のせいにしても現実は変わりません。
同じ環境でも人が集まる店舗は存在し、その差は「経営者の意識」と「採用への取り組み方」にあります。

採用や定着に悩む飲食店こそ、今こそ内部要因を見直すチャンスです。
人材こそが最大の経営資源。
基本的な取り組みを一歩ずつ実践すれば、必ず採用環境は改善します。

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