悪い口コミが続くと、来店客数の減少やスタッフのモチベーション低下など、店舗運営に大きな影響を及ぼします。
しかし、正しい対応と改善を積み重ねた結果、口コミ評価を向上させた飲食店は数多くあります。

本ページでは、実際に口コミ改善に成功した飲食店の事例を紹介します。
「本当に効果があるの？」と不安な方も、ぜひ参考にしてください。

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【事例①】接客改善で☆2.8 → ☆4.1にアップ（居酒屋A店）

課題

• 「店員が不愛想」「呼んでもなかなか来ない」といった接客クレームが多数

• Googleマップの評価は☆2.8に低迷

改善施策

• スタッフ全員で接客研修を実施

• 「挨拶・アイコンタクト・注文確認」の3点を重点チェック項目に設定

• 悪い口コミには誠実に返信し、改善姿勢をアピール

結果

• 半年で☆4.1まで評価回復

• 「以前より接客が丁寧になった」「スタッフの笑顔がいい」といった口コミが増加

• 売上前年比120%を達成

 

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【事例②】料理提供の改善で低評価を払拭（ラーメンB店）

課題

• 「提供が遅い」「麺がのびていた」など料理に関する低評価が多発

• ピークタイムのオペレーションに課題あり

改善施策

• 調理工程を見直し、スタッフ配置を最適化

• 悪い口コミへの返信では「調理・提供の改善に努めます」と明記

• 常連客にアンケートを実施しフィードバックを活用

結果

• 提供時間を平均3分短縮

• 「以前よりスムーズになった」「熱々で出てくるようになった」と高評価レビューが増加

• 食べログ評価も☆3.2 → ☆3.8へ改善

 

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【事例③】店内環境を工夫しリピーター増加（カフェC店）

課題

• 「店内が騒がしい」「席が狭い」といった空間に関する低評価が多かった

• 女性客・長居する客層の離脱が目立つ

改善施策

• 席のレイアウトを変更し、2人席を増設

• BGMの音量を下げ、照明を調整

• 悪い口コミに「快適な環境づくりに取り組んでいます」と返信

結果

• 「居心地が良くなった」「落ち着けるカフェ」との声が増加

• Googleマップ評価が☆3.0 → ☆4.2へ改善

• 平日昼の来店客数が30％増加

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【事例④】：SNSでバズって話題になった店舗

ある居酒屋では、常連のお客様が投稿した写真付き口コミがSNSで拡散され、一時的に大きな反響を呼びました。
結果、

• 来店者数が急増

• 予約が数週間先まで埋まる

• Google口コミの投稿数も短期間で倍増

と、ポジティブな効果がありました。

ただし注意点も…

SNSの拡散は「急激なブーム」につながりやすく、長期的な安定とは限りません。
実際、この店舗では、

• スタッフが急な繁忙で疲弊

• 想定以上の仕入れで在庫が過剰になった

• 一時的な高評価後に落ち着き、通常の集客に戻った

という課題も発生しました。

教訓

SNSでバズること自体は嬉しいことですが、 「一過性のブーム」と割り切り、通常時の安定的な集客・口コミ改善に力を入れることが重要 です。
安定した評価の土台があれば、バズが収まった後も口コミ評価は維持され、リピーターの獲得につながります。

 

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まとめ：口コミ改善は「誠実な返信＋現場改善」が鍵

今回の事例で共通しているのは、
悪い口コミをただ謝罪するだけでなく、現場の改善につなげたこと です。

• 接客研修によるサービス向上

• オペレーション改善による料理の安定化

• 店内環境の工夫による居心地の改善

これらを誠実な返信とあわせて行うことで、評価回復だけでなく リピーター獲得・売上増加 にもつながります。

悪い口コミへの誠実な対応は、目の前のお客様だけでなく未来のお客様への最高のアピールにもなります。

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▶ 口コミ改善を本気で実現したい方は【飲食店向け接客・マナー研修】をご覧ください。
▶ Googleマップでの集客を強化したい方は【飲食店MEO対策サービス】もおすすめです。

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