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【2025年対応版】アルバイトが辞めない！飲食店の定着率アップ実践法

2025/09/22

はじめに｜「辞めない職場」こそ最大の採用戦略

「せっかく採用してもすぐ辞めてしまう」
「人が定着せず、常に求人を出し続けている」

飲食店経営者から最も多く聞かれる悩みの一つが、アルバイトの早期離職です。

最低賃金の上昇や人材獲得競争の激化により、今や「辞めない職場づくり」こそが最大の採用戦略となっています。
応募が集まっても、すぐに辞めてしまえば採用コストも教育投資も無駄になります。

ここでは、当事務所が支援してきた飲食店の事例をもとに「定着率の高い店舗の共通点」と実際の工夫例をご紹介します。

☑ 飲食店アルバイトが辞めないためのシフト柔軟性

アルバイトが辞める理由のトップは「シフト調整のストレス」です。
現代の応募者は「自分のライフスタイルに合うかどうか」を強く重視します。

✅ 具体例：シフト提出アプリの活用

  • Airシフト、LINEシフト、ジョブカン などを導入すると、スマホでシフト希望を出せて便利

  • 店長は希望を一覧で確認でき、ダブルブッキングやシフト漏れが減少

  • 学生・副業ワーカーのニーズに応えやすくなり、「働きやすい店」と認識されます

✅ 他社の工夫：平準化システム

  • スタバや大手チェーンでは「繁忙日をみんなで均等に負担」するルールを明確化

  • シフトインセンティブ制度を設け、年末年始やGWのようなシフトが入りにくい日に入ると特別手当やポイント付与を実施

  • 小規模店舗でも「土日祝1回以上必須」「試験期間は考慮する」など公平なルール化が有効

「無理なく・平等に」働ける環境を整えることが、長期定着につながります。

☑ 飲食店の人間関係・職場文化の透明性

辞める理由の2位が「人間関係の悪さ」です。

✅ 実践例

  • 店長やリーダー層にハラスメント防止研修を実施

  • 新人歓迎オリエンテーションでスタッフ同士の交流を促進

  • 外部相談窓口を設けて「困ったら言える」体制を整える

安心できる職場文化があれば「辞めたい」と感じるリスクは大幅に下がります。

▶飲食業・接客業界向けカスハラ・パワハラ防止研修

▶オンボーディング支援サービス｜新人が早く定着・活躍できる受け入れ体制

▶サービス業に強い 外部相談窓口サービス｜カスハラ・SNS炎上・労務リスクを未然に防ぐ

☑ 飲食店のマナー教育と成長の実感

「成長できる」「学べる」と感じられるバイトは続きます。

✅ 他店での工夫

  • カフェチェーン：新人は「接客・ドリンク・会計」の3ステップ教育を実施し、1週間で自信を持たせる

  • 居酒屋チェーン：マニュアルを動画化し、スマホでいつでも学習可能にする仕組みを導入

成長を可視化することで「ここで働いてよかった」という実感を与えられます。

▶飲食店の接客マニュアル｜口コミ改善とMEOにつながる研修実践ガイド

▶現場で“使える”マニュアル・就業規則整備｜理念・制度・教育まで

☑ 公平で安心できる労務管理

「バイトだから」と軽視すると、すぐにSNSや口コミで悪評が広まります。

  • 有給休暇の付与・残業代の支給を正しく行う

  • 労働条件通知書を必ず交付

  • 外部専門家による労務コンプライアンス点検

小さな不公平感の重なりが「もう辞めたい」につながります。

▶まずは採用力診断から｜求人票・制度・社風を多角的にチェック

☑ スタッフの承認と評価の仕組み

「頑張っても評価されない」と感じる職場ほど離職率が高くなります。

  • 月間MVPスタッフ表彰（食事券や賞与を付与）

  • シフト協力度や笑顔対応を評価軸に加える

  • 日々の「ありがとう」の声かけを欠かさない

承認があるだけでモチベーションは継続します。

▶【社労士監修】人事評価制度設計サービス｜社員の定着を実現

おわりに｜定着こそ採用コスト削減の鍵

「アルバイトが辞めない職場づくり」は、単なる採用対策ではなく、店舗経営の安定化策そのものです。

人材不足の時代に勝ち残る飲食店は、応募が来る仕組みだけでなく「続けたくなる仕組み」を整えています。

採用と定着は表裏一体。
人材こそが最大の経営資源である今、御社の店舗にも取り入れられる工夫から始めてみてください。

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