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【2025年対応版】食品製造・飲食業向けBCP策定サポート｜HACCP・冷凍冷蔵設備・衛生管理・供給網リスク対応
2025/09/11
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はじめに｜「食品の安全」と「事業継続」を守るために
食品製造・飲食業は、災害・停電・感染症・物流停止などの影響を受けやすく、
食品の安全確保と供給の安定が直接ブランドと信頼を左右します。
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冷凍・冷蔵設備の停止による大量廃棄・損失
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原材料供給停止でのライン停止・納期遅延
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衛生事故・異物混入による回収・風評被害
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パンデミック時の店舗営業判断・従業員安全確保
近年、HACCP制度化や大手取引先からの危機管理体制確認要請も増加し、
食品業界のBCP（事業継続計画）整備は経営の必須条件となっています。
当サポートでは、食品製造工場・飲食店・チェーン本部など
各事業形態に合わせたBCP策定・訓練・認定・補助金申請までを一括支援します。
食品業界でBCP整備が求められる背景
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HACCP制度化に伴い、製造現場の衛生管理体制が国際標準化
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物流網分断・原材料不足で供給リスクが顕在化
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冷凍・冷蔵設備の停止リスクが経営に直結
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感染症流行時の営業体制・従業員配置の計画化が必須
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大手取引先・小売業・卸業者からBCP提出要請が増加
BIA（事業影響分析）で優先業務を特定
BCPの策定には「どの業務・製造ラインが止まると致命的か」を可視化する
『BIA（Business Impact Analysis：事業影響分析）』が欠かせません。
| 項目 | 分析内容例 |
|---|---|
| 重要業務の抽出 | 製造ライン、冷凍・冷蔵保管、配送、調理工程など |
| 停止リスクの影響度 | 売上損失、食品廃棄量、顧客信頼、法令違反リスク |
| 復旧目標時間（RTO） | 各工程を何時間以内に復旧すべきか |
| 復旧目標レベル（RPO） | 食品安全確保の最低ライン設定 |
| 代替手段 | 代替工場・他店舗支援・外注生産・在庫戦略 |
サポート内容（一部）
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| BIA実施 | 工場・店舗・本部単位の重要業務と優先度分析 |
| 冷凍冷蔵設備対策 | 停電・故障時の対応計画、バックアップ電源提案 |
| 衛生・異物混入対策 | HACCP対応マニュアル・緊急回収手順書作成 |
| 供給網・物流リスク管理 | 原材料不足・配送遅延時の代替ルート構築 |
| 感染症対応計画 | 従業員出勤基準・ゾーニング・店舗閉鎖判断基準 |
| 防犯・ブランド保護 | 食品偽装・SNS炎上対策マニュアル作成 |
| 訓練・点検記録 | 年次訓練・設備点検記録シート |
| 認定・補助制度情報 | HACCP支援補助金・BCP認定制度・防災設備補助情報 |
提供資料例
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食品業界向けBCP策定テンプレート一式
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HACCP対応緊急時運用フロー・異物混入対応手順書
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冷蔵・冷凍設備停止時対応マニュアル
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従業員出勤基準・感染症対策マニュアル
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訓練・点検記録表、リスク評価シート（BIA）
認定・補助金・ISO対応
| 項目 | 支援内容 |
|---|---|
| 自治体BCP認定 | 申請書作成・不足項目整備・審査準備 |
| 補助金・助成金 | HACCP設備・冷蔵設備・防災備品購入などの計画書作成 |
| ISO22301取得準備 | 食品工場・チェーン本部向けBCMS構築・ギャップ分析 |
| 外部専門家連携 | 食品衛生監査・防災設備・ITセキュリティ専門家との協働 |
料金プラン例
| プラン | 内容 | 料金（税込） | 想定対象 |
|---|---|---|---|
| ライト | 現状点検＋改善提案書 | 77,000円〜 | 小規模工場・個人経営飲食店 |
| ベーシック | BCP策定一式＋主要マニュアル | 110,000円〜 | 中規模製造業・複数店舗展開飲食店 |
| フルサポート | 認定・補助金対応＋訓練伴走＋取引先提出資料作成 | 別途見積り | 大手食品メーカー・チェーン本部 |
よくあるご質問
Q1. HACCPとBCPはどちらも必要ですか？
→ はい。HACCPは食品衛生基準、BCPは事業継続体制。両立で顧客・取引先への信頼性が向上します。
Q2. 飲食店単位でもBCPは作るべき？
→ はい。停電・感染症対応や仕入れ先トラブル時の営業判断基準は規模を問わず必要です。
Q3. サプライチェーン向けの取引先提出資料も作れますか？
→ はい。監査や契約要件に対応した正式書式で作成可能です。
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